01 Cocción del arroz
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En una cacerola agregar la leche, el agua, el arroz y la cáscara de limón. Si hay, agregar también la canela en rama.
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Cocinar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, revolviendo constantemente para que el arroz no se pegue en el fondo.
02 Las yemas con azúcar
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Separar las yemas de las claras. Batir las yemas junto con las 8 cucharadas de azúcar hasta obtener una crema homogénea.
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Antes de incorporar a la cacerola, agregar un cucharón de leche caliente a la mezcla de yemas para templarla y evitar que se corten.
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Incorporar la mezcla de yemas a la cacerola y revolver bien.
03 El merengue
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Batir las claras a punto de nieve hasta que queden firmes.
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Incorporar el merengue al arroz con movimientos envolventes, justo antes de servir, para darle una textura más aireada y suave.