01 Hervir los hongos
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En una cacerola poner los hongos cortados con un poco de agua y sal. Llevar a hervor.
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Cuando estén a mitad de punto, retirar del fuego. Reservar el líquido del hervido.
02 Armar el escabeche
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En una olla colocar: 1 taza de aceite + 1 taza de vinagre + 1 taza del jugo de hervido de los hongos.
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Armar una capa con cebolla picada, morrón, zanahoria finamente picada y los hongos.
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Sazonar con pimienta, sal, orégano y laurel.
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Si la cantidad es grande, armar otra capa repitiendo el mismo orden.
03 Cocción y envasado
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Poner a cocinar a fuego suave durante 7 a 10 minutos.
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Si el líquido no fuese suficiente al envasar, agregar el líquido reservado del hervido hasta cubrir bien.
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Dejar enfriar completamente antes de tapar y guardar en la heladera.